捋清產(chǎn)品類(lèi)別，工藝流程，關(guān)鍵控制點(diǎn)，控制參數(shù)，衛(wèi)生要求
制定標(biāo)準(zhǔn) 監(jiān)督執(zhí)行

個(gè)人建議：沒(méi)有團(tuán)隊(duì)先建立起品控團(tuán)隊(duì)，如果公司規(guī)模不是很大，人不要太多，3個(gè)左右即可，首先完善所有原料的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)起草建立來(lái)料驗(yàn)收流程；第二如果有標(biāo)準(zhǔn)的作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，制定過(guò)程監(jiān)控的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和CCP點(diǎn)并根據(jù)指導(dǎo)書(shū)進(jìn)行過(guò)程管控，及時(shí)的進(jìn)行糾偏；第三根據(jù)原料和產(chǎn)品的特性，查找相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定所必須的檢驗(yàn)項(xiàng)目，此步可與第一步同時(shí)開(kāi)展，這樣既能對(duì)所有產(chǎn)品的感官進(jìn)行了監(jiān)控，也監(jiān)控了理化方面的指標(biāo)；第四出貨檢驗(yàn)這塊可以由制程品控這塊先兼顧了，畢竟一次性要那么多人，老板們也是很猶豫的；第五全工廠推行6S，將那些亂七八糟的東西，該收的收了，該扔的扔了，該用的就要做好定置定位。我這個(gè)也概括的很泛，具體的每個(gè)過(guò)程都有很多事情需要細(xì)化。
有熟食的衛(wèi)生指標(biāo)要格外注意哦！

可以按照以下幾個(gè)方面對(duì)中央廚房品質(zhì)進(jìn)行管理：

原物料的驗(yàn)收：驗(yàn)收依據(jù)？如何驗(yàn)收？誰(shuí)驗(yàn)收？抽檢數(shù)量？處理流程？
原物料的儲(chǔ)存管理：倉(cāng)儲(chǔ)硬件條件如何？不同原物料界定不同的儲(chǔ)存方式？?jī)?chǔ)存環(huán)節(jié)要求？誰(shuí)管理？如何日常管理？
加工工藝符合性：加工流程梳理，可以量化的就量化，以便出標(biāo)準(zhǔn)管控。人員是否按照標(biāo)準(zhǔn)操作？
環(huán)境管理：環(huán)境溫濕度控制？環(huán)境潔凈度控制？
設(shè)備管理：加工設(shè)備，特別是冷藏儲(chǔ)存設(shè)備是否運(yùn)行正常？誰(shuí)來(lái)點(diǎn)檢？怎么點(diǎn)檢？點(diǎn)檢頻次？處理流程？
人員管理：人員的不良習(xí)慣？衣著穿戴？工作狀態(tài)？
其他：工器具、環(huán)境、設(shè)備清洗消毒要求？?jī)?nèi)部標(biāo)示管控？產(chǎn)品儲(chǔ)存管控？等

以上，自己去解析，查找資料，一個(gè)一個(gè)完善，再系統(tǒng)整理，就差不多了。
題外話(huà)：做標(biāo)準(zhǔn)容易，參考文件到處都有。關(guān)鍵是執(zhí)行落地~說(shuō)得再好不行動(dòng)等于白說(shuō)