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11-142018

廚房設計原則與要求

概要:原則一:空間決定形式原則 依據空間大小決定廚房形式廚房依據空間的大小,可分為I字型、L字型、凹字型與中島型。 I字型廚房直線式的結構簡單明了,通常需要面積7平方米,
廚房設計原則與要求
關鍵詞:  

 

1.  分餐人員進入分餐間時應進行二次更衣、換鞋,并佩戴一次性口罩和防護紗帽。 
2.  工作前應使用洗手液徹底清洗雙手,使用指刷刷洗指甲,并用75%酒精進行手消毒,工作中接觸不潔物品后,應重新洗手消毒。 
3.  分餐時雙手佩戴一次性手套,接觸不潔物品后,應立即更換。使用分餐用具,不得手抓食品。 
4.  每日進行空氣、桌面、臺面、器具凈化消毒。 
5.  所有分餐用具,未經消毒不得進入分餐間內。 
6.  一次性餐盒外包裝不進入分餐間。 
7.  分餐間內非分餐人員不得進入。 
8.  分餐前1~2小時,將臭氧發生器打開進行空氣消毒,分餐前10分鐘關閉臭氧發生器。 
9.  檢查餐盒衛生包裝是否破損,發現異物污跡不得使用。 
10. 留取樣餐48小時,每種餐食至少250克,保證一個品種一盒,不得混裝,并做好記錄。 
11. 不得有蒼蠅、蟑螂、老鼠,以及其它昆蟲。 

 

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