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行業(yè)資訊

11-142018

食品工業(yè)的發(fā)展進(jìn)入轉(zhuǎn)型與突圍期_食品工業(yè),食品科技

概要: foodjx導(dǎo)讀:專家稱未來5-10年,中國(guó)食品工業(yè)仍將處于大有作為的發(fā)展期,速度仍在二位數(shù)增長(zhǎng)。但發(fā)展方式必將做出重要調(diào)整--中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)第七屆年會(huì)在北京召開! 改革開放三十年,中國(guó)食品工
食品工業(yè)的發(fā)展進(jìn)入轉(zhuǎn)型與突圍期_食品工業(yè),食品科技
關(guān)鍵詞:  

    其實(shí)中央廚房和生產(chǎn)車間現(xiàn)場(chǎng)管理一樣;新興榮福中央廚房認(rèn)為應(yīng)注意以下幾點(diǎn): 

    1. PMC 和現(xiàn)場(chǎng)批量產(chǎn)品的安結(jié);有合理的生產(chǎn)計(jì)劃和現(xiàn)場(chǎng)調(diào)度;總讓你的生產(chǎn)線非常流暢; 

    2.現(xiàn)場(chǎng)的人員調(diào)度,這個(gè)是很重要的;一定要注意幾個(gè)點(diǎn)的管理 


     (1)來料要有來料組;這個(gè)要與PMC 小組密切配合;并且由現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)檢人員進(jìn)行來料品質(zhì)確認(rèn); 

     (2)加工組;以組為單位的加工組的加工任務(wù)的對(duì)接,還有就是加工后的入庫(kù)對(duì)接;任務(wù)與入庫(kù)建議專人負(fù)責(zé);最好有兩個(gè)人負(fù)責(zé),這樣有助于你責(zé)任劃分和生產(chǎn)計(jì)劃的  安排;入庫(kù)前經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)質(zhì)檢人員進(jìn)行確認(rèn)簽字; 

     (3)現(xiàn)場(chǎng)的歸零管理;加工組人員負(fù)責(zé)原料和產(chǎn)品的歸零工作;杜絕產(chǎn)品浪費(fèi),有組于節(jié)約;保證產(chǎn)品的得率。

     (4)標(biāo)識(shí)管理及看板管理,來料及任務(wù)下達(dá),都采用看板管理和標(biāo)識(shí)管理;有助于信息的集中處理; 

     (5)生熟加工分區(qū);生熟產(chǎn)品加工一定要分區(qū) 

     (6)生料加工區(qū)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與熟食加工區(qū)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有明顯區(qū)別;生區(qū)側(cè)重于感觀與衛(wèi)生的管理;熟區(qū)則需要全面的質(zhì)量管理,特別是加工工藝參數(shù)的管理; 

     (7)現(xiàn)場(chǎng)的定位定置管理;有效的物品擺放及存放;有助于現(xiàn)場(chǎng)的工作效率提高。 

     (8)能機(jī)械處理的,盡可能機(jī)械處理,一有利于產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化,二有利于產(chǎn)品的質(zhì)量保證; 

     (9)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的看板樣圖管理;有條件的話,加工產(chǎn)品的感觀狀態(tài),做出實(shí)圖,進(jìn)行看板管理;一目了然; 

     (10)料包的標(biāo)準(zhǔn)化; 


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